Conozca Cuba por dentro

Si realiza un recorrido por la geografía cubana podrá comprobar con asombro que en ella abundan hoy nombres de muy disímiles procedencias, de la flora y la fauna, la historia, la religión, y hasta los hay inclasificables.

Entre los poblados, ciudades y sitios diversos cuya denominación deriva del reino animal un viajero curioso puede encontrar muchos que tomaron su nombre de las aves como Las Auras, Los Patos, El Sijú, Perico, La Gallina, Canario, Las Grullas y Rincón del gallo.

En esa lista abundan los que coinciden con los de algunos mamíferos o términos afines a ellos, tal es el caso de Las Chivas, Manatí, La Mula, Los Puercos, El Zorral, El Toro, Almiquí, Leones, Cayo Ratones, Bahía Perro, Ojo de Toro y Cabeza de Vaca.

También se cuentan los llamados cual insectos, Alacranes, Guasasas, La Mosca, La Hormiga, Moscones, Mariposa y El Cocuyo; y como peces o reptiles: El Majá, La Majasera, Jicotea, Tortugas, Camarones, Anguila, Caimana y Cocodrilo.

A propósito de reptiles, aunque Cuba no ostenta oficialmente el nombre de Caimán, no hay dudas de que su imagen en el mapa se asemeja mucho a uno de ellos, por lo demás verde, debido a su fértil naturaleza.

Vale también recordar que el Poeta Nacional cubano, Nicolás Guillén, seducido por la apariencia de la Mayor de las Antillas, creó una imagen en la que concede más énfasis al color predominante que a la forma y la llamó "verde lagarto verde".

La rica flora local refleja su diversidad en este geográfico compendio en locaciones como El Naranjo, Cupey, El Coco, Boniato, Boniatico, Los Ñames, Limonar, La Yagruma, La Ceiba, La Palma, Guayabo.

Muchos pueblos de este país llevan los nombres de ilustres próceres, entre ellos el Héroe Nacional cubano José Martí, y los luchadores independentistas Carlos Manuel de Céspedes, Antonio Maceo e Ignacio Agramonte.

Se incluyen en este panorama poblados homónimos a países, fundamentalmente latinoamericanos como Guatemala, Perú, Colombia, Venezuela, Panamá, Costa Rica, Argentina y Brasil.

Pero también de otros continentes: Filipinas, Australia y Corea o personalidades como el "almirante de la mar océana" Cristóbal Colón (1451-1506) y del primer presidente norteamericano, George Washington (1732-1799).

No menos prolíferos son los nombres de santos, que sin discriminación de género van desde Catalina, Rita, María, Fe, Rosa, Isabel y Clara, junto a Agustín, Lorenzo, José, Domingo, Rafael y Pedro, hasta sumar casi medio santoral.

En este imaginario tránsito por la geografía insular las creencias religiosas dejaron su huella en El Jigüe, Providencia, La Caridad, Redención, Los Ángeles, El Rosario, Las Ánimas, Dios Ayuda, Palo del Diablo, La Magdalena, La Purísima, Piedad, Paraíso y La Gloria.

Y como de contradicciones está lleno este mundo, encontramos lo mismo Campo Florido que Palo Seco, Pozo Seco y Ojo de Agua, Madruga y Mala Noche, La Bajada y La Sierra, Morón y Rancho Veloz, La Dolorita y La Alegría.

Existen sitios cuyos nombres parecen ser una invitación a visitarlos como Las Delicias, Bombón Norte, El Descanso, La Esperanza, Vista Alegre, Vista Hermosa, Buena Vista, Remedios, Laboriosidad, La Fama, Alta Gracia, La Felicidad, La Paz, La Victoria y Buenaventura.

En algunos casos pareció primar alguna predisposición a las matemáticas, esto ocurre en Dos Palmas, Dos Hermanas, Dos amigos, María Tres, El Nueve, Número Quince, Cienfuegos y El Triángulo; en otros se impuso el gusto por las joyas: La Sortija, La Prenda.

Finalmente los hay de muy difícil clasificación: Gurugú, Sipiabo, Jarahueca, Maragabomba, Bolondrón, Güira de Melena, Melena del Sur, Corral Nuevo, Mata Abajo, Esquina de Ponce, El Iris, Suspiro, La Jaula, La Tumba y Pisa Bonito.

Cabe concluir que aquí se cumple aquello de que "para gustos se han hecho los colores", aunque si bien es cierto que resulta imaginativo este inventario, hay algunos casos que se las traen, si de definir el gentilicio de sus habitantes se trata.

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Hablaremos entonces de los platos más consumidos en estas celebraciones. Es muy típico en la cocina cubana, especialmente en las festividades como la cena de Fin de Año, que el plato principal sea el cerdo asado, en torno al cual giran los demás alimentos, la técnica de asarlo varía según la región del país, por ejemplo en la región oriental se asa en una púa, que lo atraviesa de un lado a otro, esta púa va sujeta a una estaca clavada en la tierra, que tiene varios niveles, para a través de la altura, regular el calor transmitido por el carbón o leña que se deposita en un hoyo hecho en la tierra. Mientras se asa el cerdo se le va dando vueltas a la púa para que se cocine por todos lados; también es costumbre rellenarlo en su interior con congrí oriental (ver la receta), y a medida que se asa el cerdo se va cocinando el congrí. En el occidente del país se asa el cerdo a la parrilla o barbacoa, técnica de origen indio, que según el tipo de leña utilizada cambia el sabor del asado, es muy común utilizar la de mangle rojo y las ramas de guayaba.

En el centro del país se asa el cerdo al pincho, se le clava el pincho al animal desde la parte trasera saliendo por la boca y se coloca el pincho entre dos palos o tubos, con los cuales se le puede ir regulando la altura que se quiera, debajo en un depósito u hoyo en la tierra, tendremos el carbón o la leña. En la provincia de Pinar del Río se estila mucho cuando se asa el cerdo a la parrilla taparlo con hojas de plátano.

En Ciudad de La Habana la forma más común de asar es al horno como lo indica la receta. El asado en cazuela es empleado a lo largo de todo el país. Lo que es prácticamente común en casi todas las regiones son los condimentos con que se adoba el cerdo, el mojo criollo (ver la receta) y el rociarlo a medida que se cocina. La nomenclatura del cerdo varía por toda la isla, se le llama de diferentes formas: cerdo, cochino, marrano, macho, puerco, lechón e incluso se le llama indistintamente. En muchas regiones el lechón asado de Fin de Año da origen a otro plato que se consume ya para el Año Nuevo, le llaman montería y consiste en las masitas sobrantes del lechón asado, cortadas se rehogan en un sofrito y se enriquecen con pimentón y vino seco. Este es un plato donde se aprovechan los subproductos, puede consumirse con casabe (preparación aborigen), hidratado con la salsa y encima la montería. Aún en algunas regiones, sobre todo en la parte oriental del país, se sigue consumiendo el casabe en las festividades de Fin de Año.

Los intestinos del cerdo llamados en Cuba “mondongos” lavados con hojas de guayaba, las vísceras llamadas “gandinga” y los sesos del cerdo con los que se hacen frituritas, se consumen principalmente en el almuerzo del día 31 en espera del lechón asado, aunque en muchos lugares se consumían en los días venideros a esta fecha.

Otro de los platos más característicos de la cena cubana de Fin de Año lo es sin lugar a dudas la yuca con mojo, que consiste en la yuca blanda con un mojo criollo por encima y en muchas ocasiones se le adiciona chicharrones de cerdo. El mojo criollo es ampliamente utilizado en la cocina cubana, se emplea en piezas durante y después de la cocción, sobre todo, ejemplo: la yuca con mojo, a la que nos referíamos, malanga con mojo, calabaza con mojo, el ya mencionado, adobo de mojo criollo para el lechón y otras carnes asadas. Esta preparación es muy representativa de la cocina cubana y en especial de la cocina campesina. Es importante tener en cuenta que este mojo le da el nombre de “a la criolla” a infinidades de platos.

La cena de Fin de Año va acompañada de plátanos verdes, los cuales son cortados en rodajas y fritos en dos tiempos, primero se doran por ambos lados y luego se vuelven a freír pero esta vez aplastados. Este plato tiene origen africano y es llamado de diversas formas, dependiendo la región del país, en occidente es más común llamarlo “plátanos a puñetazos” o “tostones”, aunque en Pinar del Río es más frecuente llamarle “ambuilas”; en Oriente y Centro son llamados “plátanos chatinos”, también se le conoce como “patacón pisa’o”.

Joya de la gastronomía caribeña lo es sin duda alguna el Congrí, esa mezcla del arroz blanco guisado junto a los frijoles colorados. Nuestro sabio Don Fernando Ortiz, tercer descubridor de Cuba, nos refiere su posible, pero no probado origen africano y nos da el vocablo venido a Cuba, procedente de Haití, donde a los frijoles colorados le llaman congó y al arroz riz, al igual que en el idioma francés, por lo tanto plantea que significa en creole (criollo) congos con arroz, no debe confundirse este plato con el arroz moro, pues en el congrí se utilizan frijoles colorados y en el arroz moro se sustituyen estos por frijoles negros, los cuales dan origen al nombre. Popularmente se conoce al arroz moro como moros y cristianos, pero en la cocina profesional e internacional los moros y cristianos, se cocinan de un modo diferente, también se elaboran con frijoles negros y con los mismos ingredientes que el arroz moro, con la diferencia de que el arroz se cocina aparte con los condimentos blancos (ajo y cebolla) y los frijoles se cocinan con el resto de los ingredientes, luego se cuelan y saltean, se presentan de forma separada artísticamente y es el cliente quién hace la mezcla. Es conocido que la unión del arroz con los frijoles es muy beneficiosa para el organismo humano, pues ambos mejoran la calidad de proteínas vegetales presentes, puesto que ambos contienen aminoácidos esenciales, uno posee los aminoácidos de que carece el otro, formando un complemento ideal desde el punto de vista nutricional, de este modo se obtiene una proteína de un valor biológico similar a la que contienen las carnes.

Típico en estas fechas, lo es la ensalada de vegetales. Generalmente se emplean vegetales de la estación, principalmente tomates, lechuga y rábanos. Para el aderezo de la misma se utiliza una vinagreta clásica, aceite, vinagre, sal y pimienta, esta última empleada más bien en la actualidad y en muchas ocasiones se le añaden anillas de cebolla. Práctica de suma importancia por el aporte de fibra dietética y vitaminas, que actúan como antioxidantes, vitamina C, E, betacarotenos, y otras sustancias con igual acción, tales como los polifenoles y fitoquímicos, imprescindibles para contrarrestar la producción de sustancias nocivas por el consumo excesivo de grasas y “carnes”.

Y para finalizar esta suculenta cena “el postre”, indiscutible compañero de la mesa cubana. Muchos cubanos, me atrevería a decir que la gran mayoría, piensan que “si no han comido postre no han comido”, hábito nacido en los monasterios y conventos andaluces, y fortalecido en los barracones de esclavos africanos, pues los esclavos africanos eran confinados mayoritariamente a los ingenios azucareros, y se sabe que su dieta era elevada en azúcar, de ahí la preferencia del cubano por el dulce; costumbre que es bien sabido lo perjudicial y nocivo que es para nuestra salud, a pesar de que los dulces son fuentes de glucosa y nos ofrecen energía y fuerza, el consumo excesivo de azúcares provoca una cantidad de energía adicional a la necesaria, que se almacena en forma de grasa, con el consiguiente sobrepeso u obesidad, y por ende, riesgos a contraer enfermedades crónicas.

El más tradicional postre consumido en las fechas de fin de año es sin dudas los buñuelos de Navidad, con una clara influencia católica, pero elaborados principalmente con los productos de nuestra tierra, también en la santería este postre es ofrendado a los orichas. Este postre tan tradicional tiene algunas variantes dependiendo de la región, en algunos lugares, emplean un poco de calabaza en vez del boniato y en otros lo hacen sin el boniato, también rallan la yuca para extraerle la catibía, la ponen a secar al sol durante 10 o 12 horas; una vez seca la pasan por el jibe, para obtener la harina, luego le añaden el anís y lo amasan en forma de bola y la ponen a hervir. Una vez cocinada la rompen en el mortero y es cuando le agregan la malanga, el boniato y los huevos, y terminan el procedimiento de igual forma. En algunos casos le incorporan harina de trigo para trabajar la masa en la mesa.

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La devoción que sentimos por Benny Moré, El Bárbaro del Ritmo, no es más que el sentimiento filial que hacia él nos une. Quienes participamos en el coloquio que tuvo lugar en Cienfuegos y Santa Isabel de las Lajas con motivo del aniversario 80 de su natalicio, así lo percibimos. En este evento nombrado El arte de Benny Moré: su significación en la cultura de nuestro tiempo, logramos acercarnos un poco más a la compresión de este mito de la música cubana.La presencia de personalidades como los musicólogos María Antonieta Henríquez y Helio Orovio; los investigadores Xenobio Faget, José Reyes y Raúl Martínez además del conocido locutor Eduardo Rosillo y el estudioso cienfueguero Roman Villoch, entre otros invitados, nos obliga a presentarles una síntesis de lo que allí hablaron acerca de este músico genial.

Entre anécdotas y criterios de los especialistas durante cuatro jornadas se nos fue conformando paulatinamente la imagen del Benny Moré. Mucho antes que conociera la fama, el predestinado ídolo de multitudes ofrece, con sus 16 años, serenatas a la novia de 14 en Santa Isabel de las Lajas (provincia de Cienfuegos), según el testimonio revelador de su hija Hilda Moré. En tal sentido, largo es el camino recorrido desde que forma un trío en su natal Lajas; que se desenvuelve como trovador en los bares de La Habana; integra el conjunto Matamoros; es cantante en más de seis orquestas en México y graba en Radio Progreso con la orquesta de Ernesto Duarte hasta que decide organizar en 1953 su propia Banda Gigante, la apoteosis entre las capas más humildes de la población cubana.

Para la mayoría de los presentes en el coloquio, resultó una verdadera conmoción enterarnos que en este período de su carrera artística, se desató la Bennymanía. En opinión de Faget, en esa época todo el mundo lo quería imitar. Hablar como él, bailar como él…

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Las playas de Guardalavaca se extienden entre altos acantilados en la parte oriental de la isla, y son lugares elegidos por el turismo por su belleza. Sus aguas tibias y tranquilas de un color turquesa están protegidas por barreras coralíferas a 300 metros de la costa y generan un microclima marino ideal. El buceo se puede practicar en lugares como "Boca de las Esponjas", "El salto" y "El cañón de los aguajíes". En Gibara se encuentra un conjunto de cavernas submarinas únicas en toda la isla. Allí se puede practicar espeleobuceo.

Guardalavaca es denominada "Capital Arqueológica de Cuba". La leyenda cuenta que el nombre deriva de que allí, los españoles , en los siglos XVI y XVII ocultaban sus reses para evitar que los piratas y corsarios que frecuentemente visitaban la isla en busca de tesoros y riquezas, les saquearan sus animales. También cuentan otras versiones, que las playas de Guardalavaca eran un lugar de trueque de cueros y carnes de res salada, con los bucaneros, para realizar cambios por mercancías provenientes de Europa.

La madera más ligera es la del Aeschynomene Hispida de Cuba, con un peso de sólo 44 kg por metro cúbico.

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Reitera Cuba advertencia sobre producción de biocombustibles

La Habana, 6 dic (AIN) Cuba reiteró en Río de Janeiro, Brasil, la advertencia sobre el peligro de ignorar los conflictos que generaría a la humanidad la producción desbalanceada y desmesurada de biocombustibles. La alerta la hizo Ramón Pich Madruga, subdirector del Centro cubano de Investigaciones de la Economía Mundial (CIEM), en una conferencia de la Organización de Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD).

Rompen muro de silencio sobre Los Cinco en Santa Lucia

La Habana, 6 dic (AIN) La realidad sobre los cinco antiterroristas cubanos presos políticos en Estados Unidos se difunde en Santa Lucia, al circular una amplia información sobre el caso en uno de los principales periódicos de la Isla. El artículo, publicado en el rotativo "The Voice", recoge la injusticia cometida con esos patriotas cubanos confinados injustamente en cárceles norteñas por el único hecho de alertar a su país de las acciones terroristas fraguadas en los EE.UU

Queda mucho por revelar sobre el terrorista Posada Carriles

La Habana, 6 dic (AIN) De los actos terroristas contra Cuba cometidos por Luis Posada Carriles se ha escrito bastante, sobre todo en los últimos tiempos, pero aún queda mucho por revelar, considera el periodista Jean-Guy Allard. "Hay que recordar que la primera agrupación terrorista contra Cuba se organiza en enero de 1959. Rafael Díaz-Balart, el padre del congresista Lincoln Díaz- Balart, crea La Rosa Blanca y ya desde ese momento comienza a trabajar y a organizar atentados con bombas en La Habana", explicó.
Presentarán hoy en EE.UU. documental sobre los Cinco Héroes

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Para todos los cubanos, el 10 de diciembre, Día de los Derechos Humanos, es una fecha que no debemos dejar pasar por alto, ya que representa uno de los eslabones en la lucha de todo el pueblo desde el propio triunfo revolucionario. Motivo de celebración y reconocimiento a quienes han dicho presente cuando la Revolución lo necesita.

“Todos los seres humanos nacen libres e iguales en dignidad y derechos y, dotados como están de razón y conciencia, deben comportarse fraternalmente los unos con los otros”.

Este es un articulo de la Declaración Universal de los Derechos Humanos, el cual a nivel mundial, por supuesto, es violado. Hoy en otros países, este día es un momento de lucha. Sin embargo, nosotros, que no sufrimos en carne propia este problema, constituye un momento para reflexionar y plantearnos cuánto hemos hecho y cuánto nos resta por hacer, en pos de construir una sociedad mas justa cada día.

Hemos alcanzado el honor de ocupar por parte de las Naciones Unidas el lugar 51 entre los países con un nivel más alto de desarrollo humano por sus inversiones sociales, en Educación y Salud. Además de esto recientemente fue galardonada, con el Premio Nacional de Derechos Humanos de Guatemala, la brigada médica cubana que labora en esa nación.

Aunque nada dice la prensa internacional de tales méritos que hemos alcanzado, es una realidad que Cuba se hace sentir y que palabras como libertad y derechos humanos son símbolos de los hombres y mujeres de buena voluntad.

También es cierto que no somos todo un modelo como sociedad, pero la Batalla de Ideas que libra nuestro pueblo, bajo la certera dirección del Comandante en Jefe Fidel Castro, ha demostrado la magnitud que ha alcanzado cada cambio que se ha realizado. Todavía tenemos que luchar muy fuerte contra viejas ideas que van en contra de nuestros ideales.

Esta será una ardua tarea, pero sin dudas el esfuerzo de miles de personas no será en vano, lograremos que cada uno de nosotros se sienta verdaderamente identificado cuando se hable de derechos humanos, la meta está trazada, sólo resta la unión de todos los pueblos para poder vencer.

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El Gobierno de Estados Unidos incitó y auspició nuevas provocaciones contra la dignidad del pueblo cubano, las cuales tuvieron lugar el último domingo y ayer lunes en dos escenarios de La Habana.

Nuevas matanzas en Estados Unidos

Ya no es noticia escribir sobre las matanzas que ocurren casi a diario en EE.UU., donde este 9 de diciembre perecieron otras cinco personas...Es curiosa esta noticia, en Cuba esto no sucede.

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Reciben legisladores mexicanos a Irma Sehwerert
Madre del luchador contra el terrorismo, René González, preso político en EE.UU.

Ciudad de México, 12 dic.- El plenario de la Asamblea Legislativa del estado de México recibió durante una emotiva jornada solidaria a Irma Sehwerert, madre de René González, uno de los cinco antiterroristas cubanos presos políticos en Estados Unidos, informó PL. La también diputada cubana afirmó que el conocimiento de la injusticia cometida por Washington hará posible la presión de la opinión pública para liberarlos.

Se reúnen Vicepresidentes de Cuba y Tanzania
Realiza Esteban Lazo visita oficial a la nación africana

La Habana, 12 dic.- Esteban Lazo Hernández, vicepresidente del Consejo de Estado de Cuba, y Ali Mohammed Shein, examinaron hoy las relaciones bilaterales durante conversaciones oficiales celebradas en la capital de Tanzania. El vicemandatario de esa nación ofreció una cordial bienvenida a la delegación cubana y envió un saludo en nombre de su pueblo al presidente Fidel Castro y al general de ejército Raúl Castro, segundo secretario del Partido Comunista de Cuba (PCC).

Organiza Cuba segunda etapa de elecciones generales

Las autoridades electorales de Cuba ajustan la organización de la segunda etapa de las elecciones generales, que se realizarán el próximo 20 de enero, con el objetivo de que todos los electores ejerzan su derecho al voto.

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• La estatua de Palas Atenea ubicada en el salón de los Pasos perdidos, del Capitolio Nacional, en Cuba, es la tercera mayor del mundo, bajo techo. Alcanza una altura de 17 metros y 54 centímetros.
   

• Construida por el escultor italiano Angelo Zanelli, representa las líneas de la mujer criolla por haber servido de modelo una cubana, su nombre verdadero es Estatua de la República y constituye una inspiración de poder de gobierno de Gerardo Machado. 
   

• La escultura descansa sobre un pedestal de mármol ónix, usado en el antiguo Egipto, de 2 metros y medio de altura, solo la superan el Buda de Navas, en Japón y,  por muy poco, el monumento de Lincoln en Washington.
   

• Existe en Cuba una Virgen Mambisa, perteneciente a la Parroquia de Santo Tomás en Santiago de Cuba y réplica exacta de la del Cobre. Su nombre proviene  de haber sido llevada en brazos por Mariana Grajales a bautizar al Titán de Bronce, Antonio de La Caridad Maceo. También porque muchos mambises le ofrecieron sus votos al comenzar la guerra, y los sobrevivientes su gratitud por la victoria. Estuvo en Ciego de Ávila en 1951. 
   

• Cada año mueren en el mundo alrededor de 15 millones de personas por hambre o inanición. Más de mil millones de personas padecen de hambre crónica, y el 50% de ellos pertenece a cinco países: Bangladesh, Indonesia, Pakistán, Nigeria e India. 

• Aunque la posibilidad del vuelo mayormente se asocia con las aves, existen algunas que no vuelan, como el avestruz y el pingüino, mientras que murciélagos e insectos, sin ser plumíferos, lo hacen.

• En el archipiélago Jardines de La Reina, situado al sur de la provincia cubana de Ciego de Ávila, se encuentra una cayería conocida por Laberinto de las Doce Leguas. Este es el sitio donde está el mayor foco de nidificación de tortugas del Caribe (carey, tinglado, caguama y tortuga verde)
   
• Un gran admirador de las bellezas y singularidades de este lugar fue el legendario pelotero de las Grandes Ligas Ted Williams, quien en los años cincuenta acudía a pescar durante por temporadas de 15 días.

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Abuelo Fidel:

Recibir los libros que me regalaste me provocó gran emoción y lo que sientes por mí me compromete a seguir tu ejemplo. Tú, que eres el verdadero héroe de cada una de las batallas que se han librado en nuestro país y que eres el símbolo de cada cubano digno.

Cuando visito con mis compañeros del proyecto Por los Caminos de la Historia lugares donde ocurrieron hechos importantes para el triunfo de esta Revolución, siempre pienso en ti y en los hombres que emprendieron esas luchas, y los respeto y admiro.

En este día, donde se conmemora un aniversario más de esta batalla que empezó nuestro pueblo bajo tu guía por mi liberación y por el bienestar de todos los niños y jóvenes cubanos, no puedo dejar de darte nuestro agradecimiento.

Para mí y para mis compañeros es importante tener un maestro que, cuando lo necesito, se convierte en mi amigo; una escuela donde podemos hacer todas las cosas que queremos, donde aprendemos y nos divertimos. En ella aprendo a bailar, canto en un coro, compito en diferentes deportes, acampo y me preparo para impartir clases en algunas de las asignaturas de las que soy monitor. He hecho amigos, me he ganado el respeto de mis compañeros y me siento feliz.

Para las personas en mi municipio, la Batalla de Ideas ha convertido a Cárdenas en una ciudad mejor; cada 6 de diciembre se reparan centros, se crean nuevos lugares para el beneficio de todos, se ha ampliado el servicio de salud, hay nuevos centros de enseñanza y lugares culturales.

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